胡蘿蔔契作區位於台南將軍區，濱海的地理條件，貧瘠的鹽地土宜，讓本作的品質與產量皆位居全國之冠;每年的農曆年後，晴朗無雨的天候，開始繁忙的採收序曲。
採收前需先用機具耙鬆畦面，讓埋藏在土壤的胡蘿蔔鬆動，才能方便後續的人工採收及分級。
阿婆熟練地抓著整把的地上部莖葉，一次拉起好幾根，然後方向一致的平舖在畦面上，接著用刀具刈除所有的葉片，再將不同規格的原料分別包裝紙箱或尼龍袋中，所有人各司其職忙碌著，力求縮短整個採收的時間，讓胡蘿蔔的品質能維持最佳的狀態。
依照規格的不同，分別裝盛於紙箱或尼龍網袋中，紙箱包裝者會運輸至冷藏庫中進行長期儲藏。
支支飽滿，色澤鮮豔的胡蘿蔔，整個田間瀰漫著甜甜的香氣，今年又是個豐收好年冬。
畸形、開裂、規格不符的原料。
規格品裝紙箱後直接於田間打包固定，並立即運送至儲藏庫中冰存。
以層架堆疊，專庫儲存今年度的原料，在低溫高濕的儲藏條件下，抑制病害的產生以及維持組織的脆度。